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盛夏的美味—豇豆
内蒙古营养健康管理协会网站 www.yyjk.com.cn 来源: 内蒙古营养健康管理协会
发布时间:2016-8-11   点击次数:30564     编辑:魏青芸

    豇豆,是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。今天去菜市场,看到豇豆很新鲜,买回去,和肉末,南瓜丁同炒,味道不错!就和大家一起分享一下吧,我们一起来了解它——豇豆。
    豇豆不仅含有较多的优质蛋白、适量的碳水化合物和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,豇豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲,豇豆角中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。而且它们还具有重要的药用价值。中医认为,豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

    嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。
    那还有你知道吗?食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母,还是厨师,在做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
    让我们——吃出美味,吃出健康!

    最好的医生是自己,最好的医院是厨房,最好的药物是食物,最好的疗效是时间!

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