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冬至健康吃饺子的两个诀窍
内蒙古营养健康管理协会网站 www.yyjk.com.cn 来源:
发布时间:2014-12-22   点击次数:20534     编辑:魏琳琳

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,又是一年冬至时,又是家家户户吃饺子的好日子!
  饺子其实真的是一种很好的食物,今天咱们就谈谈如何更加营养健康的吃饺子。

吃饺子的好处
    饺子、包子等带馅的食品是非常容易做到营养均衡的,因为它同时具有多种营养,面皮也是可以采用多种原料来搭配,皮主要提供碳水化合物,馅可以可以放肉,还可以放菜,仅凭一餐就可以轻松摄取多种食物。因此吃饺子的好处之一就是容易实现营养均衡。另外,由于饺子的馅料是用皮包裹的,同时在皮中也可以混合多种原料,因此对于偏食有一定的纠正作用,比如讨厌吃胡萝卜,但是可以很容易的把胡萝卜做在皮里或者馅料里。如果是牙口不好的老年人,将蔬菜和肉类等做成饺子的馅料,也可以增加营养素的摄入。同时,由于饺子不但同时拥有了碳水化合物以及馅料中可能会含有蛋白质、各种维生素、矿物质,烹调的时候多采用蒸煮方式相当其他方式使用的油量比较小,也免除了大费周折的去做主食及副食。另外,饺子相对比较容易计量,便于人们控制食量。

 

吃饺子容易出现的健康问题
问题一:摄入过多隐形的油
1.馅料使用的肉类过多
  饺子的馅料原本是可以添加很多种食材的,但是很多人因为喜好的问题,喜欢吃只是放了肉类和调料的饺子。通常有两种情况,一种是有的人喜欢在做馅料的时候放入比例较多的肥肉,认为这样的口感好,吃起来肉不柴。还有一种人是在馅料中全部放瘦肉,但是事实上瘦肉中也是很有脂肪的。由于做饺子的时候多数用的是猪、牛、羊这些肉类,这些食材中的脂肪主要是饱和脂肪酸,因此如果是吃全肉类的饺子,就比较容易摄入更多的“油”。
   还有一种情况是认为自己吃的是素馅饺子,因此在制作馅料的时候,放入了过多的植物油。
2.烹调方式不够健康
  饺子多数时候采用的是蒸、煮方式,但是还有很多人专门喜欢吃油煎的,或是锅贴、生煎,这种方式也是导致摄入油脂过多的原因。另外灌汤的方式也是导致油脂摄入过多的原因之一。

问题二:摄入过多的盐
1.馅料中的盐及酱油使用过多
  中国的饮食始终讲究“色”、“香”、“味”俱全,因此酱油是拌馅中必须要使用的调料之一,还有的家庭会在馅料中放入黄酱。一般20ml的酱油中就含有3g的盐,而10g的黄酱中就含有1.5g的盐,根据中国居民膳食指南的建议,成年人一天的食盐摄入量不宜超过6g,在放入大量酱油或黄酱的情况下,又放入食盐就会让食盐的摄入量超标。
2.食用时蘸料使用量过多
  在食用饺子的时候,往往佐醋食用,但是还有很多人在食用的时候会放入酱油、以及蚝油、海鲜酱料等等,这些蘸料中都是含有盐的。
3.喝煮饺子汤
  ”原汤化原食“是一直以来流传的一句老话,但是这个喝饺子汤的习惯,可能会增加盐的摄入,原因就是为了防止饺子皮粘连会在煮饺子的水中放入盐。


健康吃饺子的妙招
第一招 从原料开始,多点花样
    前文分析过,饺子原本应该是可以做到营养均衡的,所以在制作皮的时候,就可以从面粉的选择和搭配上下点功夫,比如面粉采用复合式搭配,用70%的精粉,30%采用荞麦、豆面、全麦粉等等,和面可以使用蔬菜汁,馅料中至少要使用两种蔬菜,使用的肉类中肥肉最好控制在10%,植物油的使用量最好控制在馅料全部重量的10%,可以多使用调料粉,这样可以提高馅料的口感,避免因为油脂含量不高导致的口感达不到日常的饮食习惯要求。

第二招  通过馅料巧妙控盐
    在平常餐桌上的菜肴其实并不是每道菜的含盐量都一样,比如在一餐中有的菜可能因为制作的需要放盐多些,但是其他的菜盐少些,汤可能不放盐。所以,在控制饺子的用盐量时,可以采用

    同样的方式,一部分馅料可以多放点盐,另一部分可以少放点盐,这样把饺子煮在一起吃的时候,有的口感咸些,有的口感淡些,但是却可以实现控制食盐使用量的问题。
    其实,饺子有很多种制作方法,经常更换一下饺子的包法,也是一种改善食欲、改善口味的好方法之一。

    今天是冬至我们家的饺子就变了变花样,不但包着好玩,而且看着好看,虽然里面放的肉不是很多,就凭这”长相“也能让家人不会因为油少、盐少嫌弃它!有空你也试试!
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