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维生素C与人体健康
内蒙古营养健康管理协会网站 www.yyjk.com.cn 来源: 内蒙古营养健康管理协会
发布时间:2012-10-30   点击次数:21625     编辑:刘金龙

【摘要】本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及   对人体的影响。维生素C又称抗坏血酸。在人们认识维生素C的过程中,了解到维生素C与人体健康密不可分。它有参与体内氧化还原反应,促进胶原形成,提高钙吸收率,提高机体免疫力,协助对毒物解毒,改善过敏体质等作用。另外,维生素C可影响铁在肠道吸收,它能促进植物源性铁的吸收。维生素C还影响铁在人体内的分布。如果血液内维生素C含量比较低,铁的利用率就会降低。维生素能加速铁蛋白释放铁,但释放速度较慢,如加用维生素C则能诱导铁蛋白快速释放铁。维生素C的缺乏还能导致铁的沉积,使储存铁不易被动员利用。维生素C能提升机体免疫力,抵御外来细菌及病毒的侵袭,预防感冒。

【关键词】主要生理功能 作用  缺乏症  与癌症的关系  与人体健康的关系

1维生素C的主要生理功能

首先维生素C有促进胶原的生物合成。胶原蛋白的合成利于组织创伤伤口的更快愈合,还可以促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长机体寿命;其次维生素C可以促进神经递质的合成。在人体内有足够量的维生素C有利于神经系统的完善,提高机体的感觉功能。如果维生素C缺乏,人体内的神经递质合成将会受到影响。维生素C还可以促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。第三维生素C有促进类固醇羟化的作用。胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过强化作用,并改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。改善铁、钙和叶酸的利用。第四维生素C可以促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能使人体内酶的活性升高,从而增强药物或毒物的解毒过程。第五维生素C可以促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,从而促进了铁的吸收。第六维生素C可以促进四氢叶酸的形成。叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性,维生素C可以促进叶酸的还原。此为维生素C还可以增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力[1]

2 维生素C的作用

维生素C有合成Collagen(胶原蛋白)-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应,而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一,因此维生素C可促进胶原之生成.维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。 参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化还原反应。制造肾上腺类固醇激素。增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。在受感染、发热时,此维生素之损失亦随之增加,故其对刺激之反应扮演重要角色。解毒作用,改善心肌功能,减低毛细血管脆性,增加机体抵抗力。对抗游离基,有助于防癌,降低胆固醇,防止坏血病。

3 缺乏症

3.1胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏,胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍  人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合。

3.2坏血病  血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫斑;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。

3.3牙龈萎缩、出血  健康的牙床紧紧贴着每一颗牙齿。牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

3.4预防动脉硬化  可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

3.5维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂  可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害。

3.6治疗贫血  使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。

3.7防癌  丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和肿胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零[2]

3.8保护细胞、解毒,保护肝脏  在人的生命活动中,保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此,谷胱甘肽和酶起着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂,有些酶需要有自由的疏基(-SH)才能保持活性。VC能够使双硫(-S-S)还原为-SH,从而提高相关酶的活性,发挥抗氧化的作用。从以上可知,只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

3.9提高人体的免疫力  白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力。  促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性,增加补体CI的产生。促进干扰素的产生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生。

3.10提高机体的应急能力  人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在次过程需要VC的参与。进入人体的维生素C很快分布于各组织器官,在正常情况下,人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出,少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下,人体所需的为平时的20--40倍之多,而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。 

4 维生素C与癌症

全世界专家们的研究清楚地表明,每天吃新鲜水果,特别是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。

维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、香肠之类也一样),亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物,它们开始是以硝酸盐形式存在,那是植物生长的必需元素,唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐,在胃酸作用下,亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明:将亚硝酸物与胺放在一起,同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成[3]

临床研究发现,各类晚期癌症注射大剂量维生素C,每天10-30克,能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C,可以制造大量免疫球蛋白,可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到,人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说,随着年龄的增加,白细胞中维生素C含量呈下降趋势(也许,这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一)。若给老年人每天补充维生素C80毫克,9个月之后,其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低,与老年人的寿命长短成正比例。一个美国医生说,他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证,但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察,无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。此外,专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用,能抑制某些化学物质氧化为致癌物;能阻断致癌物的活化;英国的研究人员测定补充维生素C(1000毫克,每日4次,为期一周)前后受试者胃液中诱变剂的活力,发现补充后活力降低近半。

5 适宜人群

5.1维生素C适宜的人群有容易疲倦的人,在污染环境工作的人。体内维生素C高的人,几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素,也不易遭受有毒气体的危害。嗜好抽烟的人,抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力,保持细胞壁的弹性,消除体内的尼古丁。从事剧烈运动和高强并劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C,应及时予以补充。

5.2坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C,使结蹄组织形成不良,毛细血管壁脆性增加所致应多食含维生素C丰富的食物。

5.3脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用,补充维生素C可抑制色素斑的生成,促进其消退。

5.4长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等,都会使人体维生素C减少,并可引起其它不良反应,应及时补充维生素C。

5.5白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素,维生素C的摄量不足,是导致白内障的因素之一,患者应多补充维生素C。

 6 维生素C对人体有益

中国营养学会有关专家表示,从我国居民目前摄入维生素C的状况来看,普通人群每天补充的维生素C量距离基础剂量还差得很远。目前国人每日所需维生素C的摄入量已从过去的50毫克提高到100毫克。在制定这一标准前进行的中外文献研究中,没有发现关于维生素C致癌的记录。另外,维生素C非常容易氧化、分解,即使是按照营养标准推荐的食谱烹调和进食,中国人每天能从食物中摄入的维生素C也不过30毫克左右,远远不能达到基本需求,更不可能因为超量而产生副作用。

7 小结

维生素C又名抗坏血酸,是维生素中供给量最大的一种。抗坏血酸溶于水,它易氧化,蒸煮蔬菜,尤其在碱性环境中损失较大。对于维生素C的摄入量,成人每日摄入45毫克即可维持一般的营养水平。低于10毫克,则可能患坏血病。中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI),成年人为100mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/日[4]。疾病、创伤、高温环境时,抗坏血酸的需要量增加。孕妇、乳母的需要量较高。但要注意的是,每人每日摄入抗坏血酸如达2—8克以上时,将出现恶心、腹部不适、铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、红细胞破坏、以及泌尿系统结石等不良反应。此外,维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果。动植物中存在的氧化酶可加速对维生素C的破坏,烹调加工也可加剧其损失,从而降低其含量。深色蔬菜和柑橘类含维生素C较丰富,如青菜、韭菜、柿子椒等;某些野果,如刺梨、猕猴桃、酸枣等中也含较多抗坏血酸。

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